Ikan mas (ikan) : "Carp" adalah kata benda bahasa daerah digunakan untuk merujuk paling sering ke gros ikan air tawar dari keluarga Cyprinidae (Nama ilmiah: Cyprinus carpio carpio). Nama ini ambigu karena secara umum dapat berarti seluruh keluarga, atau bahkan seluruh tatanan.
En Prancisdi Belgia dan Kanada, "ikan mas" lebih khusus mengasosiasikan ikan mas kota. Ini tidak sama di negara-negara berbahasa Prancis lainnya di mana ia juga menggambarkan spesies lain di antara perciformes seperti Kuhliidae, Anostomidae, Cichlidae (tilapias), dan bahkan ikan air laut, Lutjanidae di Seychelles dan di Afrika Barat, termasuk "ikan mas merah". ".
Orang Cina berbicara tentang ikan mas emas yang, suci, melambangkan keberanian dan ketekunan, karena selalu mencoba dan melawan segala sesuatu untuk mengikuti arus sungai.
Tidak seperti banyak nama lainnya bahasa daerah ikan yang dapat dipasarkan, di Prancis pada tahun 2010, istilah "ikan mas" tidak dilindungi; Oleh karena itu, pedagang tidak diharuskan untuk menjual spesies tertentu.
Istilah ini akan berasal dari bahasa Eropa Timur mungkin melalui Gothic tenda.
Ikan mas yang hidup di air tawar dan dalam memiliki mulut dengan empat sungut. Dibesarkan hari ini sebagian besar di Eropa selatan dan timur.
Awalnya, ikan mas menghuni perairan laut Hitam ke Manchuria (*).
En Cina, di mana telah didomestikasi selama lebih dari 2000 tahun, itu adalah ikan yang paling berharga, terutama bibir, dianggap sebagai bagian tertipis.
(*) Manchuria adalah wilayah yang luas di Asia timur laut, perluasan terbesar yang meliputi timur laut Cina dan Rusia timur di Samudra Pasifik.
Ikan mas mungkin diperkenalkan oleh orang Romawi ke Eropa, di mana ia menjajah semua kolam dan sungai yang mengalir lambat. Mampu mencapai 75 cm (ukuran rata-rata 35 sampai 50 cm) untuk berat bervariasi dari dua hingga tiga kilogram, memiliki tubuh kekar, ditutupi dengan sisik tebal (punggung kecoklatan, kuning keemasan di samping dan keputihan di bagian bawah). perut); mulutnya, kecil dan ompong, memiliki empat sungut kecil. Dengan persilangan, kami telah memperoleh varietas dengan hasil yang lebih baik: ikan mas kulit, ikan mas love dan ikan mas cermin, yang paling banyak akhir, tetapi juga ikan mas band.
Ikan mas Asia beku (seperti ikan koi berwarna) dapat ditemukan di pasar Prancis, the kursi akan lebih perusahaan lebih lezat daripada ikan mas yang dibudidayakan di Prancis. Ikan mas dibedakan satu sama lain dengan bentuk dan terutama skalanya.
Di Kanada, diketahui memiliki kerabat dekat (lihat Ikan putih).
Lihat juga Carpe di bawah bahasa gaul Mulut.
Di kolam Anda, di kolam Anda
Carps berapa lama Anda hidup!
Apakah kematian melupakanmu
ikan melankolis
Guillaume Apollinaire (1880-1918) dalam The Bestiary: The carp.
Kegunaan ikan mas untuk kuliner : Ikan mas hidup di air tawar, di sungai berarus lambat dan terutama di kolam. Di musim dingin, ia bersembunyi di lumpur. Inilah alasan mengapa, untuk waktu yang lama, reputasi gastronomi yang buruk. Selain itu, dia memiliki banyaktepi. Namun, jika Anda tahu cara menyiapkannya (atau jika Anda menggunakan ikan mas yang dibudidayakan, tidak terlalu berlumpur), ia menawarkan daging yang halus dan Anda akan menemukan ikan menyenangkan. Para raja tidak membuat kesalahan tentang itu, membuatnya muncul di menu dari mereka pesta.
Saat dibeli, ikan mas harus gemuk ; jika masih hidup, harus berhati-hati untuk mengeluarkan kantong dari jatuh, sulit untuk keluar dari tenggorokan bagian belakang. Dianjurkan untuk kemudian memiliki ikan, kosong et sumbing, di beberapa pemandian air berturut-turut cuka.
Ikan mas sedang bersiap-siap direbus au empat, memanggang, boneka (khususnya " kepada orang yahudi "), dilapisi tepung roti et menggoreng (ikan mas goreng sangat populer di Swiss Jura massif), dipanggangdi kaldu pengadilan - bahkan biru -, di pelaut (terutama di bière), ke anggur putih.
Seperti semua anak kecil ikan, ikan mas kecil, (carpeaux atau carpillons), juga dibuat di friture.
Beberapa olahan kuliner ikan gurame :