kue tar alpine : Tarte des Alpes adalah kue-kue khusus untuk Pegunungan Alpen Selatan. Ini adalah pai diisi dengan selai dan tertutup (tertawa) dari kurung kurawal adonan. Dibuat dengan tangan oleh koki pastry di Hautes-Alpes dan Alpes-de-Haute-Provence, atau secara industri oleh beberapa perusahaan di Hautes-Alpes, ia memiliki keuntungan karena dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan kualitas rasanya. .
Asal dan sejarah tarte des Alpes: Tarte des Alpes adalah khusus dari lembah Valgaudemar, di mana itu disebut "kue lembah", atau "kue pedesaan". Tapi kami menemukannya hampir identik di Champsaur, atau di Queyras dengan nama kue tar queyrassine.
Awalnya, itu hanya dibuat di musim dingin, dengan selai buah dibuat selama musim panas. Kami biasa menghiasnya dengan crème de buah prem, lalu satu selai de raspberi atau bluberi. Saat ini, pai yang dihiasi dengan potongan-potongan adonan yang saling terkait ini adalah salah satu lambang keahlian memasak regional Pegunungan Alpen Selatan.
Bahan : Tarte des Alpes terdiri dari a kue dan selai. Seiring waktu, selai ou jeli pai isi sudah bermacam-macam dan sekarang sudah banyak parfum de buah-buahan. Yang utama adalah blueberry, yang Framboise, L 'aprikot, yang memangkas, yang stroberi, yang figue, yang crème de jeruk nipis, yang ceri et les buah merah.
Persiapan: Untuk adonan, dibutuhkan tepung, Du mentega, Du gula kastor, The telur, Du sel dan ragi. Pilihan dari selai ou jeli tinggal di rasa dari masing-masing; hanya disarankan untuk menambahkan sedikit pektin de pommes.
setelah diturunkan la adonan au Rouleau, ditempatkan di panci pai, lalu di atasnya diberi selai atau jelly buah. Potongan-potongan adonan yang harus menutupinya umumnya setebal 3 milimeter, lebar 5 milimeter, dan panjang 30 sentimeter. Mereka terjalin di atas pai, dekorasi koki kue yang mengingatkan pada kue tar Austria Linzertorte.
Konsumsi dan konservasi: suam-suam kuku ou dingin, pai ini memakan di akhir makandi sarapanDengan kopi, atau untuk rasa. Mereka dapat disimpan antara dua dan tiga bulan menyimpan semua milik mereka rasa asal.
Pasangan Sommelier: Makanan penutup seperti itu membutuhkan anggur manis alami seperti Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Rivesaltes atau Muscat du Cap-Corse.