Sup truffle hitam VGE : The Soupe itu truffle hitam VGE, atau sup Élysée, adalah a kuliner khas dibuat pada tahun 1975 oleh koki Paul Bocuse, dan didedikasikan untuk Presiden Republik Prancis (masa jabatan dari 27 Mei 1974 hingga 21 Mei 1981) Valéry Giscard d'Estaing (dijuluki "VGE").
Sejarah: Sup truffle hitam VGE dibuat pada 25 Februari 1975 oleh koki Paul Bocuse, untuk jamuan makan yang diselenggarakan oleh Presiden Valéry Giscard d'Estaing dan istrinya Anne-Aymone di Istana Élysée, untuk menghormati penerimaannya ke pangkat Ksatria Legiun Kehormatan (*).
Pada saat penyajian sop tersebut terdapat di dalam a mangkok sup ditutupi dengan a kue kering (kecapi), Paul Bocuse berkata kepada tuan rumahnya: "Tuan Presiden, kami pergi Ambilah cemilan ". Semuanya dimulai dengan tipuan: pada tahun 1975, Bocuse menerima surat lelucon di atas kop surat Elysée, memberitahunya bahwa presiden akan memberinya Legiun Kehormatan. Valéry Giscard d'Estaing, menginformasikan, memberinya dekorasi pada tahun yang sama. Itu untuk resepsi di istana presiden itu Paul Bocuse menyiapkan sup terkenal ini.
(*) Legiun Kehormatan: Ordo Nasional Legiun Kehormatan adalah lembaga yang, di bawah naungan Kanselir Agung dan Mahaguru, bertanggung jawab untuk memberikan gelar kehormatan Prancis tertinggi.
Juga pada menu perjamuan adalah:
- escalope de ikan salmon dari Loire kewarna coklat kemerahan dari Yohanes dan Pierre Troisgros ;
- Canard Claude Jolly dari Michel Guerard ;
- Kecil mungil salad dari Mill of Roger ambang ;
- keju ;
- kue au cokelat, membaptis Presiden untuk menghormati tuan rumah mereka, pembuat cokelat Maurice Bernachon.
Élysée menyediakan anggur untuk pesta ini dan roh anggur Prancis yang bergengsi: Montrachet 1970 dari Domaine de la Romanée-Conti, Château Margaux 1926, Morey-Saint-Denis Dujac 1969 dan Champagne Louis Roederer 1926; Grand Bas-Armagnac Laberdolive 1893 dan Grande Fine Champagne.
Pilihan cuvées tahun 1926 untuk Château Margaux dan sampanye mengacu pada tahun kelahiran Paul Bocuse (lahir 11 Februari 1926) dan tahun kelahiran Valéry Giscard d'Estaing (lahir 2 Februari 1926).
Sup truffle hitam VGE telah menjadi menu di L'Auberge du Pont de Collonges sejak pembuatannya, (sekarang Restoran Paul Bocuse).
Komposisi dari Soupe itu truffle hitam VGE: Satu bagian sup VGE individu terdiri dari 20 gram truffle hitam segar, banjir et parut, 20 gram foie gras, 20 gram membuang atau dada ayam rebus, An sesendok penuh à Sup de Noilly-Prat, An sendok de mengkonsumsi ganda dari daging sapi atau unggas, dan 2 sesendok à Sup sebuah mati terdiri dari bagian yang sama wortel, Ofbawangdari seledri dan jamur dikukus au mentega.
La Soupe est siap et servie dalam mangkok sup di " au gratin Lyonnaise” menandatangani VGE dan disegel (kecapi) dengan satu akhir menurunkan de kue kering, yang memungkinkan untuk dimasak tertahan untuk fokus semua rasa kuah di dalam kuah sup selama 20 menit dalam oven dengan suhu 220°C. Dikonsumsi setelah berbuka Kerak di mangkok sup.
Inspirasi: Dalam memoarnya yang diterbitkan pada akhir tahun 2005, Paul Bocuse menunjukkan telah terinspirasi oleh dua penerimaan untuk membuat sup VGE: sup ayam dan daging sapi yang dihias dengan truffle parut yang telah dia cicipi di petani Ardèche dan truffle yang dilapisi dengan kue kering, seperti pai ayam, disajikan kepadanya oleh koki Alsatian Paul Haeberlin (1923-2008) selama perjalanan berburu di Alsace. "Saya hanya mencampurkan kedua resep itu," katanya kepada Valéry Giscard d'Estaing.
Kebangkitan: Pada medali melanda kota Lyon pada tahun 2013, kita dapat melihat terwakili Paul Bocuse dan Bunda Pemanggang ; di latar belakang, arsitektur Halles de Lyon lama, the Aula modern di bawah "pensil" Part-Dieu dan Hôtel-Dieu; di tengah, keduanya tempat berikut: Sup truffle VGE dari Paul Bocuse dan ayam bresse setengah berduka dari Bunda Pemanggang.