À Sejahtera Montagne (1865-1948), koki dan penulis kuliner Prancis.
Gastronomi hanyalah dunia keanggunan.
Regis Carisey (*)
ENSIKLOPEDI GASTRONOMI
Edisi pertama - Februari 1
Edisi ke-2 - April 2020
Penafian penulis
Ensiklopedia Gastronomi ini tidak mengandung resep de masakan, Dan ini karena dua alasan
penting:
- di satu sisi, itu adalah ciptaan dan karena itu materi, " satu-satunya bintang" menurut almarhum dan kepala suku Bernard Louiseau (1951 - 2003), yang membuat hidangan dan yang bagi kita pengetahuan yang tepat tampaknya lebih penting daripada indikasi (bahkan sangat rinci) tentang bagaimana mempersiapkan a hidangan.
- di sisi lain, kami menemukan, menemukan (hampir semua) penerimaan dijelaskan dan diilustrasikan dengan sangat baik (dalam foto, video melalui pinterest ou Youtube - misalnya - dan langsung) di internet dan di banyak situs gastronomi atau melalui blog kuliner, terus diperbarui (dengan berlangganan surat kabar atau mengalir rss khususnya), tetapi tidak selalu memberikan informasi yang relevan tentang asal usul, sifat, definisi, dan ilustrasi Produk et makanan, The bahan dan isi disebutkan dan digunakan dalam resep.
Untuk penyusunan karya gastronomi ini, kami memfokuskan penelitian kami pada pluralitas hidangan dan terutama pada keragaman bahan, bahan, dan bahan makanan yang digunakan dan digunakan oleh koki dan chef de partie mereka, untuk membuatnya dengan keahlian mereka sendiri. , tetapi juga, dan di atas semua itu, yang digunakan oleh orang-orang dan komunitas di planet kita sehubungan dengan ciptaan dan persiapan kuliner lokal, tradisional atau artisanal, dengan penjelasan dan ilustrasi yang maksimal.
Voir Koki dan perdagangan katering.
Kami juga telah menggali, mencari, menyelidiki, menyelidiki di bidang yang aneh seperti asing, pada hal-hal yang diketahui (the Lolipop et kerucut, yang eaux, yang aksi), atau tidak dikenal sebagai cephalopoda (cepion), yang gusi dan warna kuning muda, yang apa, minyak sacha inci, rumput laut (nori , wakame), buah-buahan (kelapa, pertempuran, nashi, yuzu.) dan kacang eksotis (babassa).
Hanya dua resep" mengedip »Buat pengecualian yang mengkonfirmasi aturan; ini :
- resep untuk gloubi-boulga oleh Casimir, karakter imajiner yang dibuat untuk anak-anak oleh Yves Brunier dan Christophe Izard.
- resep untuk saus caper tanpa caper diciptakan pada tahun 1938 oleh komedian dan komedian Prancis Pierre Dac (1893-1975).
Tanpa resep, kita juga harus melihat definisi Papadum (panekuk Indian).
Kanan : Setiap entri, bagian, gambar atau foto dari Ensiklopedia Gastronomi dapat direproduksi atau direkam dalam suatu sistem atau dapat ditransmisikan dalam bentuk apa pun atau dengan cara komunikasi apa pun.penyatuan yang ada, termasuk, merekam, memfotokopi atau mengirim faks atau alat reproduksi lainnya termasuk, alat reproduksi dan komunikasi terbaru (pemindai, unduh, lampiran, jejaring sosial,…).
Penulis hanya mensyaratkan bahwa sumber " Ensiklopedia Gastronomi - Gastronomi - Edisi 2020 » dikutip.
Penafian : Segala upaya telah dilakukan untuk memastikan bahwa Ensiklopedia Gastronomi adalah sebagai up-to-date mungkin ketika dibuat tersedia secara online.
Penerbit tidak dapat menerima tanggung jawab apa pun atas konsekuensi apa pun yang mungkin timbul dari penggunaan Ensiklopedia ini, atau untuk masalah material atau immaterial apa pun di situs web pihak ketiga yang disebutkan namanya atau melalui tautan hypertext, dan tidak dapat menjamin bahwa situs web atau blog yang disebutkan, yang menyertakan atau merujuk ke tautan hiperaktif atau interaktif, merupakan sumber yang cocok untuk informasi umum.
Catatan dan hubungi : Tidak dapat disangkal dan kebal terhadap kesalahan, kelalaian atau celah di bidang gastronomi dan memasak yang luas ini, kami menghargai sudut pandang, saran dan kritik, saran dan koreksi dari pembaca atau blogger online kami.
Jangan ragu untuk menulis kepada kami melalui kami formulir kontak atau melalui alamat email kami: info@gastronomiac.com atau melalui ikon jejaring sosial yang terletak di bagian bawah halaman.
Kami berjanji untuk mengirimkan tanggapan untuk setiap email yang diterima.
Untuk pertanyaan atau komentar yang lebih cepat dan lebih langsung, telepon kami: +41 22 900 13 30 (tarif internasional dari operator Anda).
Bacaan yang bagus, makanan enak, dan yang terpenting rasanya enak.
(*) Penulis dan gastronomer, lulusanSekolah Hotel Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Prancis) dan
pemilik Sertifikat Kompetensi sebagai pemilik restoran dan pengelola hotel dari Negara Bagian Jenewa (Swiss).
RINGKASAN UMUM ENCYCLOPEDIA
« Dari semua nafsu, satu-satunya yang benar-benar terhormat menurut saya adalah kerakusan » Guy de Maupassant
« Kecantikan akan dimakan atau tidak » Salvador Dali
"Masakannya enak untuk dimakan seperti yang dipikirkan" Claude Lévi-Strauss
« Kartu Besar » piring dan piring
Glosarium produk, buah-buahan dan sayuran, bahan-bahan dan rempah-rempah
Dari menyukai Abdulavis ke Z suka rumput belut
Glosarium kuliner : ikan, daging dan binatang buruan, unggas, ...
Penjelasan dan terminologi hidangan dan hidangan, dari yang tertua hingga yang terbaru.
Dari menyukai Abadeche ke Z suka Zürich
Potongan dingin :
- Kamus charcuterie Perancis
- Kamus potongan dingin dari negara lain
- Kamus sandwich dari seluruh dunia
Bunga yang Dapat Dimakan, domestik dan liar
Dari bunga'Akasia ke Violette
Istilah botani
Keluarga botani
Katalog keju Prancis : Dari menyukai biara à Y comme Yogurt
Katalog keju Eropa
Katalog keju dari negara lain
Syarat dan teknik pembuatan keju
Minuman, anggur, dan minuman beralkohol
- anggur Prancis
- Anggur dari negara lain
- Varietas anggur dari A hingga Z
- Minuman beralkohol : alkohol dan koktail: dari A hingga Abbokato ke Z suka Zytnia
- Kamus anggur dan tanaman merambat
- Panduan memasangkan makanan dan anggur
- Minuman non-alkohol
Peralatan memasak dan kosakata teknis, kue dan katering
(bahan memasak, peralatan dapur, bar dan restoran)
Dari menyukai Lebih rendah ke Z suka zester
Kamus istilah organoleptik (kosa kata rasa, rasa, bau,
aroma dan tekstur)
De Mutlak (bensin) untuk Semangat (Minyak esensial)
Daftar istilah jamur yang dapat dimakan
Peringatan editor
Jamur: Dari Jari kecil à Scam
Kosakata mikologi: The Akuleal à Terzonakan
Koki dan perdagangan katering
Dari menyukai AAAAA ke Z suka Zola
Meja koki hebat, dari Zaman Kuno hingga saat ini.
Masakan dan rasa Prancis
Dari menyukai Alsace ke V suka Vendée
Masakan dan cita rasa dunia
Dari menyukai Afrique ke Z suka Zambia
bahasa gaul : kosakata akrab dan gaul makanan, minuman dan memasak.
Peringatan editor
Dari menyukai Penekan rasa lapar ke Z suka perselisihan.
Makan malam lingo : Bahasa gaul Amerika untuk memasak dan katering (versi dwibahasa Inggris-Perancis)
Masakan Jepang dan daftar istilah gastronomi 炊事.
Istilah dan nama produk, hidangan, dan kegunaan tertentu dari masakan Jepang
Ringkasan leksikon bahasa Jepang
Peringatan editor
De Abura (minyak nabati) Untuk Zuwai-gani (kepiting salju)
LAMPIRAN
- Lampiran A - Konverter pengukuran
- Lampiran B - Gastronomi Prancis diUNESCO : Makanan gastronomi orang Prancis.
- Lampiran C - The 10 sekolah hotel terbaik di dunia
- Lampiran D - Gelar Prancis dari master restorer: Keputusan 14 September 2007 tentang pemberian gelar master pemulih .
- Lampiran E - Merkuri dari harga makanan dan produk paling mahal di dunia (kursus 2016).