Khash (masakan Armenia) : Khash adalah plat Armenia de bagian de daging sapi atau domba rebus, yang mungkin termasuk kepala, yang pieds danperut (perjalanan).
Nama lain khash: En Armenia : bahasa ; dikenal dengan turunan khashi, dalam bahasa Georgia: ხაში dan bahasa Azerbaijan: xaş, masing-masing.
Itu juga diketahui oleh orang lain sebutan, yaitu Pasha (bahasa Persia: پاچه; bahasa Albania : laju; Bahasa Arab Mesopotamia: pasha, پاچة; Bahasa Bosnia: pače; Bulgaria: пача; Yunani : πατσάς), kalle-pache (Persia: کلهپاچه; Turki: kelle paça; Azerbaijan : kəllə-paça), kakaj šürpi (Chuvash: какай шÿрпи) atau serûpê (Kurdi: سهروپێ, diromanisasi: Ser û pê).
Dianggap berasal dari dapur Armenia tradisional, khach dan itu varian juga hidangan tradisional di Afganistandi Albaniadi Azerbaijandi Bosnia dan Herzegovina en Bulgariadi Georgiadi Grècedi Irandi Irakdi Turkidi Makedonia Utaradi Mongolia dan di beberapa negara Teluk Persia.
Etimologi: Nama khash berasal dari kata kerja Armenia (խաշել), yang artinya " mendidih ". NS plat, awalnya disebut khashoy (bahasa Armenia: խաշոյ), disebutkan oleh sejumlah penulis Armenia abad pertengahan, termasuk Grigor Magistros (abad ke-XNUMX), Mkhitar Heratsi (abad ke-XNUMX), dan Yesayi Nchetsi (abad ke-XNUMX).
Penunjukan pacha Persia berasal dari istilah pāče, yang secara harfiah berarti "pelari". Kombinasi dari a kepala de domba dan pieds disebut kalle-pāče, yang secara harfiah berarti " kepala [Dan] kaki dalam bahasa Persia.
di Kaukasus dari selatan: Khash adalah a makan murni dengan besar Bagikan dalam bahan. Itu pieds adalah masa lalu ke api, dibersihkan, muntah di dalameau froide untuk Singkirkan itu dari buruk bau kemudian rebus di dalameau sepanjang malam, sampaieau menjadi sebuah kaldu tebal dan itu daging dipisahkan dari os.
Tidak sel ou rempah-rempah hanya ditambahkan pada saatmendidih. Itu plat dilayani dengan baik panas.
Anda dapat menambahkan sel, Thebawang putih, Du jus lemon atau cuka menurut miliknya rasa. Itu roti pita kering sering emiette dans le kaldu menambahkan zat. Khash biasanya disajikan dengan berbagai lainnya bahan, seperti paprika hijau et kuning, The Acar Kecil Prancis, The lobak, Du keju dan sayuran hijau keren seperti cresson.
Le makan hampir selalu disertai de vodka (sebaiknya dari vodka de pohon Mulberry) dan D'air mineral.
En Georgia, Khashi disajikan bersama bawang, Du lait, Du sel dan chacha (Brendi Georgia). Biasanya orang Georgia makan ini plat dini hari atau selama mabuk.
Dalam manual medis Armenia Relief Demam abad pertengahan (1184), khash digambarkan sebagai a plat itu sifat kuratif, misalnya melawan terisak. Dianjurkan untuk memakannya sambil minum anggur.
Dalam hal ketidaknyamanan, khach of cakar seorang yeanling (domba ou anak) disarankan.
Sebelumnya a makanan musim dingin gizi, sekarang dianggap a hidangan halus dan ini mencicipi seperti makanan musim dingin yang meriah. Konvensi modern di Armenia menyatakan bahwa itu harus dimakan selama bulan yang memiliki r dalam namanya, sehingga tidak termasuk Mei, Juni, Juli, dan Agustus (nama bulan dalam bahasa Armenia adalah turunan dari nama Latin). Khash secara tradisional dikonsumsi selama bulan-bulan dingin Azerbaijan dan Georgia.
di Kaukasus di Selatan, khash sering dianggap sebagai a makanan à memakan pagi hari setelah a pesta, seperti yang diketahui untuk melawan mabuk (terutama pada pria) dan mengkonsumsi dengan "rambut anjing" untuk mengusir vodka.
Ada banyak ritual yang terlibat dalam liburan dari khash. Banyak peserta menahan diri untuk tidak makan pada malam sebelumnya dan bersikeras hanya menggunakan tangan mereka memakan le makan tidak biasa (dan seringkali berat).
Karena kekuatan dan keahlian khusus bau du makanan, dan karena dia mengkonsumsi pagi-pagi sekali dan begitu sering dinikmati bersamaalkohol, khash biasanya disajikan pada akhir pekan atau hari libur.
En Iran : The Kalle-pache (kalle-pāče; kalla-pāča; secara harfiah berarti " kepala [dan] trotter") terdiri dari a kepala de domba (termasuk otak) dan dari pieds dan biasanya berpengalaman de jeruk nipis et kayu manis. Biasanya mengkonsumsi sebagai sup sarapan, kalle-pache tradisional Afganistan dan Iran.
En Iran, kalle-pache biasanya matang dalam toko khusus dan disajikan di pagi hari. Dia kebanyakan mengkonsumsi selama musim dingin. Untuk mempersiapkan kalle-pache, itu kepala et les pieds du domba dikumpulkan, matang dan diperlakukan menurut resep.
En Israel : Selama musim dingin, sangat umum untuk makan Soupe de bagian de domba atau sapi dengan bawang, The rempah-rempah dan jus lemon buru-buru dan disiapkan dengan beberapa cara seperti maraq membekukan kembali (Soupe itu paha), maraq moh (Soupe de otak), maraq me'ayim (Soupe itu usus), maraq beten (sup babat) dan maraq rosh (Soupe de kepala) biasanya disertai sebuah minuman beralkohol, biasanyaarak.
En Irak : Pasha adalah plat tradisional berbasis irak kepaladari pieds danperut de domba ; semua rebus perlahan dan disajikan dengan beberapa sakit menyelam dans le kaldu. Itu pipi et les bahasa dianggap sebagai bagian terbaik.
Dalam kepala, banyak orang memilih untuk tidak memakan bola mata yang sering dikeluarkan sebelum pembakaran. itu perut l de 'perut bisa terisi de Riz dan daging untukdomba dan dijahit dengan benang jahit (Arab: كيبايات).
La otak du domba juga disertakan.
Di negara-negara Arab: The plat diketahui Kuwait, untuk Bahrein dan di negara-negara lain Teluk Persia dengan nama Pacheh (پاچه), karena alfabet Arab tidak memiliki huruf "p" dan "ch", maka masakan tersebut ditulis dengan "b" dan "j" seperti pada Bajeh باجه). A Varian ini ditemukan di negara-negara Arab lainnya seperti di Mesir dan dikenal sebagai kawari' (كوارع), orang Mesir makan otak de sapi dan otak du domba.
En Albania : Pache (kecepatan) populer dariAlbania terdiri dari kepala de domba atau sapisiapa bubur jusqu'à ce que la daging lepas dengan mudah. Saat itu direbus denganbawang putih, Thebawang, Du lada hitam dan cuka. Terkadang sedikit tepung ditambahkan untuk mengentalkan le rebusan. Itu juga sering makanan dengan pieds de termasuk keluarga sapi atau perjalanan. Dia membuat rebusan musim dingin panas et banyak sekali.
En Turki : Dalam budaya kuliner Turki, pacha (atau paça) adalah sebuah kata umum untuk beberapa persiapan de Soupe, terutama dengan jeroan, tetapi juga tanpa. Di sebagian besar wilayah Turki, seperti Kastamonu, misalnya, istilah ayak paça ("kaki pach") digunakan untuk bakiak de sapidari domba atau chèvre, dan istilah kelle paça digunakan untuk "head pacha" (paduan suara). Terkadang istilah dil paça juga digunakan untuk Soupe de bahasa, sedangkan "daging pacha" dibuat dengan gerdan (ujung cou du domba, yang kalung). Di Turki, kata kelle mengacu pada a kepala et les pieds de domba memanggang au empatsiapa servie setelah menjadi dipanggang di restoran terspesialisasi dalam jeroan.
En Grèce : Versi Yunani, yang disebut patsás (πατσάς), bisa jadi berpengalaman dengan beberapa cuka de anggur merah danbawang putih (skordostoubi), atau menebal denganavgolemono. Versi Yunani ini terkadang menggunakan pieds dengan perjalanan.
itu kedai minuman Bar khusus yang menyajikan patsá dikenal sebagai patsatzidika. Karena patsa memiliki reputasi menyembuhkan mabuk dan membantu pencernaan, patsatzidika sering bekerja di malam hari, melayani orang yang pulang setelahnya makan malam atau jalan-jalan kabaret.
Hidangan serupa:
- Dibayar, versi Asia Selatan dari ini plat.
- Smalahov, kepala de domba bubursebuah plat tradisional Norwegia.
– Soğuk paça, a plat froid Turki terbuat dari jeli diperoleh dari bakiak de domba atau sapi.
- Svidsebuah plat Islandia yang termasuk kepala de domba potong menjadi dua.
Artikel terkait:
andouillette
Beshbarmak
keju kepala
powsowdie
sup babat