Kaiseki (makanan Jepang) : Masakan Kaiseki (dalam bahasa Jepang kaiseki ryōri), mengacu pada keahlian memasak Jepang bentuk tradisional de makan, terdiri dari beberapa petits tempat disajikan bersama. Istilah ini juga dapat merujuk pada semua keterampilan dan teknik yang memungkinkan mempersiapkan seperti makan dan yang sebanding dengan besar masakan Barat.
Dua jenis de makan disebut kaiseki. Yang pertama, di mana kaiseki ditulis , menunjukkan a menu dimana piringnya? servis pada nampan membedakan setiap jenis hidangan. Yang kedua, tertulis , menunjukkan makanan sederhana yang menjadi tuan rumah upacara minum teh (chanoyu) menyajikannya tamu sebelum upacara, dan juga dikenal sebagai cha-kaiseki (茶懐石).
Asal: Kanji yang awalnya digunakan untuk menulis kata kaiseki hanya menunjukkan ide berkumpul hidangan (). Dalam naskah kedua, kanji yang digunakan (懐石) secara harfiah berarti "batu di dada". Kanji ini mungkin karena Sen no Riky (1522-1591), untuk menunjuk menu hemat disajikan dalam gaya chanoyu yang keras. Asosiasi ide berasal dari praktik Zen: para biksu Zen menipu mereka kelaparan dengan menaruh batu panas dalam jubah mereka, dekat dengan perut mereka.
Kedua aksara kanji tersebut masih digunakan sampai sekarang untuk menulis kata; itu masakan “pengumpulan makanan” menggambarkan a makan de perjamuan dimana piringnya? servis pada nampan membedakan masing-masing mengetik de hidangan, dan dimana minuman utama adalah Demi, dan masakan "batu di dada" digambarkan sebagai makanan yang disajikan sebelum upacara minum teh (chanoyu). Untuk membedakan keduanya dalam ucapan atau tulisan, makan chanoyu disebut cha-kaiseki (茶懐石).
Gaya: Saat ini, kaiseki adalah mengetik seni di mana seseorang mencariharmoni dari seleradari tekstur, Theapparence dan warna dari nourriture. Untuk ini, hanya bahan biaya (dan sering locaux) digunakan dan disiapkan dengan cara yang berbeda untuk memperkuat rasa. Piringnya kemudian terlatih di piring individual untuk memperbesarapparence dan tema musiman dari makanan. Di sekitar piring, dekorasi sering dibuat dengan ranting dan bunga-bunga, sebaik hiasan siap agar terlihat seperti tanaman atau hewan.
Urutan: Awalnya, kaiseki termasuk a bol de sup miso dan tiga iringan ; yang sekarang menjadi dasar dari makan biasa Jepang, sering disebut (setto, dari bahasa Inggris "set", yaitu "bersama"). Kaiseki telah berevolusi untuk memasukkan a makanan pembuka, Du sashimisebuah plat direbussebuah plat panggang dan plat dimasak dengan uap, dan yang lainnya diserahkan kepada kebijaksanaan du koki.
Sakizuke (先附): a amuse-bouche.
Hassun (八寸): hidangan kedua yang mengekspresikan tema musiman. Biasanya mengetik de sushi dan beberapa iringan.
Mukozuke (向付): a sashimi musiman.
Takiawase (煮合): sayur-sayuran servis dengan daging, Du ikan atau tahu ; les bahan adalah rebusan pemisahan.
Futamono (蓋物): hidangan tutup ; biasanya Soupe.
Yakimono (焼物): hidangan panggang.
Su-zakana (酢肴): a petit hidangan yang fungsinya untuk bersih le istana, seperti tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢): hanya disajikan en musim panas, yaitu sayur-sayuran dingin dan sangat sedikit matang.
Naka-choko (中猪口): lain petit plat yang fungsinya adalah bersih le istana, yang dapat berupa Soupe claire et asam.
Shiizakana (強肴): hidangan besar, misalnya a nabemono.
Gohan (御飯): a plat de Riz dengan bahan musiman.
Kō no mono (香の物): sayur-sayuran de musim sedikit acar.
Tome-wan (止椀): a sup miso atau sayur-sayuran servis dengan beberapa Riz.
Mizumono (水物?): a pencuci mulut de musim ; mungkin buahSebuah es krim atau kue-kue.
Cha-kaiseki: The makan disiapkan sebagai bagian dari chanoyu (upacara minum teh jepang) mendahului layanan du teh dalam kasus upacara formal (chaji). Komponen cha-kaiseki mengikuti ichijū sansai atau "a Soupe, tiga tempat untukiringan ", dan Riz, ditambah : suimono, hassun, yut, dan kōnomono.
La Soupe biasanya adalah sup miso dan ketiganya tempat tradisional yang mana :
– Mukōzuke : dari nourriture dalam plat diposisikan terjauh dari tuan rumah di dataran tinggi (mukōzuke berarti "set terjauh"). Mungkin dari sashimi. Yang paling dekat dengan tuan rumah diatur Riz dan Soupe di mangkuk dipernis.
– Nimono (煮物): tempat rebusan servis di mangkuk individual.
– Yakimono: dari nourriture dipanggang (sering dari ikan), membawa hidangan di mana para tamu harus melayani.
itu tempat tambahan yang disebutkan di atas dapat berupa:
(Suimono): a Soupe claire disajikan di bol pernis ; The Soupe akan membersihkan istana sebelum pertukaran Demi antara tuan rumah dan tamu. Juga disebut kozuimono (kecil Soupe claire) atau hashiarai (membilas-baguette).
Hassun: sepiringamuse-bouche laut atau gunung, disajikan sebagai pengiring untuk Demi dibagikan oleh tamu.
(Yut): a kendi untukeau panas rasa dengan nasi berambut cokelat dengan yang tamu menggunakan diri mereka sendiri.
Kō no mono: produk asin yang menyertai yut.
Hidangan tambahan yang mungkin untuk menemani le menu disebut shiizakana, dan menemani Turnamen tambahan Demi. Karena tuan rumah meninggalkan mereka dengan tamu pertama, mereka juga disebut azukebachi (harfiah: "mangkuk ditinggalkan dalam perawatan orang lain")
Kaiseki informal: Hidangan diatur dalam jubako (satu set kaleng). Shokado-bento termasuk dalam kategori ini.
Masakan Kaiseki sering servie di ryokan (*) di Jepang, tetapi juga disajikan di tempat kecil restoran. Kyoto terkenal dengan kaisekinya. PADA Kyoto, gaya kaiseki kadang-kadang disebut masakan Kyoto (京料理, kyō-ryōri), untuk menggarisbawahi asal-usulnya.
(*) Ryokan adalah penginapan tradisional dan khas Jepang. Ada sekitar 70 di antaranya 000 adalah perusahaan anggota Asosiasi Ryokan Jepang.
Harga: Satu menu kaiseki sering mahal - A makan malam kaiseki di restoran tradisional biasanya biaya antara 15 dan 000 yen per orang tanpa minuman.
Untuk lebih sedikit, Anda dapat menemukan makan siang (antara 4 dan 000 yen), dan dalam keadaan tertentu, Bento (antara 2 dan 000 yen)
Pada Februari 2022: 1 Yen = 0.0077 Euro.
Artikel terkait:
Daftar istilah masakan Jepang dan gastronomi