Asal dan penyebaran kari di seluruh dunia : Dianggap bahwa tempat de daging pedas memiliki asal-usul mereka di zaman prasejarah di antara penduduk milik peradaban lembah indus. Bukti arkeologis yang berasal dari 2600 SM hingga Mohenjo-daro menyarankan penggunaan mortir dan stik drum à rempah-rempah untuk tiang pancang dari rempah-rempah yang mustard putih, yang adas, yang jinten, Dan polong de Tamarin (sangat jarang denganbawang putih), yang dengannya kami rasa les bahan makanan. Itu lada hitam adalah dariAsia Selatan danAsia Tenggara dan telah dikenal oleh masakan India setidaknya sejak 2000 SM. Munculnya Kerajaan Mughal pada awal abad ke-XNUMX mempengaruhi masakan India, terutama di bagian utara. Pengaruh lainnya adalah pendirian pos perdagangan Kerajaan Kolonial Portugis di Goa pada tahun 1510 yang menyebabkan pengenalan, dari Amerika, cabai ke India, dalam kerangka pertukaran Kolombia.
Kari pertama kali muncul dalam masakan Inggris yang diawali dengan masakan Anglo-India pada abad ke-1758 dalam bentuk pedas. The Art of Cookery karya Hannah Glasse edisi XNUMX berisi resep "untuk membuat kari dengan cara India". Kari pertama kali disajikan kafe en Britania Raya dari tahun 1809 menjadi semakin banyak populer dengan peningkatan yang kuat pada tahun 1940-an dan 1970-an Selama abad ke-1824, kari juga diperkenalkan ke Karibia oleh pekerja kontrak India di industri gula Inggris. Pada awal abad ke-XNUMX, kari juga tiba di tanah Amerika. Dalam buku masak Mary Randolph tahun XNUMX The Virginia Housewife atau Methodical Cook, ada penerimaan kari dengan ayam atau ikan lele pedas dengan bagian yang sama dari temulawak, ketumbar, jahe, Pala et cabe rawit. Sejak pertengahan abad ke-XNUMX, kari dengan banyak gaya nasional telah menjadi populer jauh dari asalnya dan semakin menjadi bagian dari masakan fusion internasional.
Perkembangan sejarah kari: Secara historis, kata "kari" pertama kali digunakan dalam masakan Inggris untuk merujuk pada hidangan daging (seringkali sisa untukdomba) dalam saus ala Barat, dibuat dengan a daging à tumissiapa kera, rasa dengan beberapa kari en bubuk kemudian direbus panjang.
Pertama resep kari di Britania Raya muncul di The Art of Cookery dibuat sederhana dan mudah oleh Hannah Glasse pada tahun 1747. Edisi pertama bukunya hanya menggunakan lada hitam et les benih de ketumbar untuk bumbu "kari". Di edisi keempat buku itu, lainnya bahan menghitung que le temulawak dan jahe telah ditambahkan. Penggunaan bumbu pedas tidak disebutkan, mencerminkan penggunaan yang terbatas cabai di India, tanaman de bumbu cengkeh hanya diperkenalkan di India sekitar akhir abad ke-XNUMX dan, pada saat itu, mereka hanya populer di selatan dariIndia.
banyak penerimaan kari yang terkandung dalam buku masak abad ke-XNUMX, seperti Charles Elme Francatelli dan Mrs. Beeton. Dalam Buku Pegangan Rumah Tangga Mrs. Beeton, resep untuk bubuk de kari disajikan, isinya ketumbar, Du temulawakdari kayu manis, Du cabe rawit, The benih de mustard putih, Du jahe, Du bumbu cengkeh dan fenugreek.dll, meskipun dia mencatat bahwa membeli bedak siap pakai lebih ekonomis dari "toko yang menghargai diri sendiri".
Sepanjang abad ke-XNUMX dan awal abad ke-XNUMX, kari semakin populer di Britania Raya karena banyaknya pejabat dan militer Inggris yang terkait dengan British Raj (*). Setelah Perang Dunia II, kari menjadi semakin populer di Britania Raya karena banyaknya imigran dari Asia Selatan. Kari secara bertahap menjadi bagian integral dari masakan Inggris, sedemikian rupa sehingga sejak akhir 1990-an Ayam Tikka Masala telah disebut sebagai "benar makanan nasional Inggris "". Sekarang tersedia di kereta antarkota.
Turunan lain dari kari Inggris termasuk ayam penobatansebuah plat froid, sering digunakan sebagai hiasan de sandwich, diciptakan untuk memperingati penobatan Ratu Elizabeth II pada tahun 1953, the saus au kari, biasanya servie panas dengan nourriture cepat Inggris tradisional seperti pommes frites dan balti, kari Anglo-Pakistan dikembangkan di Birmingham.
(*) British Raj adalah rezim kolonial Inggris yang dialami anak benua India dari tahun 1858 hingga 1947. Raj dimulai pada tahun 1858 dengan pengalihan kepemilikan dari East India Company ke Kerajaan Inggris dalam pribadi Ratu Victoria, memproklamirkan Permaisuri India pada tahun 1876.
Menyebarkan kari ke seluruh dunia :
- India – Anak benua India: Dari sudut pandang kuliner, penting untuk menganggap anak benua India sebagai seluruh wilayah bersejarah yang mencakup, sebelum kemerdekaan pada bulan Agustus 1947, negara-negara modern diIndia, Du Sri Lanka, Du Pakistan dan Bangladesh. Perbedaan umum umumnya dibuat antara gaya Gastronomi dari "utara" dan "selatan" masakan India, meskipun dalam kategori ini varian tak terhitung banyaknya. Perbedaan biasanya dibuat dengan mengacu pada bertepung dasar : gandum di bawah bentuk de sakit tanpa ragi, di utara ; Riz ke Timur; Riz et jawawut di selatan.
- Bangladesh et benggala barat : Masakan Bengali, yang menunjukkan masakan dari Bangladesh dan negara bagian benggala barat en India, termasuk menggabungkan kari buah de mer dan ikan biaya. Dari benih de mustar danminyak de mustar ditambahkan ke banyak penerimaan, sebaik benih de apiun. Para pendatang dari Kab Sylhet au Bangladesh mendirikan industri rumah kari di Britania Raya dan Sylhet beberapa restoran ekspatriat berspesialisasi dalam masakan India bergaya Inggris.
- India Utara : Kari adalah salah satunya hidangan masakan India yang paling terkenal. Kebanyakan tempat Orang India umumnya terbuat dari kari, disiapkan dengan menambahkan different jenis de sayur-sayurandari lentil atau daging. Bahan dan Gaya Kari persiapan bervariasi menurut wilayah. Kebanyakan kari terbuat darieau, dengan penggunaan sesekali produk susu dan santan. Kari biasanya tebal et pedas dan adalah dikonsumsi dengan beberapa Riz dimasak dengan uap atau berbagai sakit orang india (chapati, Kulcha, naan, roti).
- Gujarat : Meskipun kari “ liquides » memainkan peran yang kurang penting dalam Gujarat bahwa di tempat lain ada sejumlah contoh vegetarian dengan saus terbuat dari dadih atau santan. Bahan utamanya bisaterong (terung), kentang, The padi-padian de Tetapi biaya, The okra atau tomat. Selain itu, ada beberapa kofta dimana sayur-sayuran ganti daging cincang.
Undhiyu, a khusus Gujarat adalah campuran de sayur-sayuran « liquide "dan pedas matang dalam basi en tanah liat dan sering dimakan selama bulan-bulan musim dingin.
Maharashtra : Kari Maharashtra bervariasi dari sedikit pedas sangat pedas dan sertakan versi vegetarian, dan lainnya dengan domba, Du ayam dan ikan.
Kari dari pantai Maharashtra banyak digunakan kelapa dengan rempah-rempah. Di sebelah barat Maharashtra, karinya sangat pedas dankacang en bubuk sering ditambahkan.
Dapur dari Vidarbha biasanya lebih pedas dibandingkan dengan daerah pesisir dan selatan. Bahan yang biasa digunakan adalah tepung buncis dan bubuk untukkacang. Karena dominasi Mughal di wilayah tersebut, masakan dariAurangabad sangat dipengaruhi oleh metode memasak India Utara.
La nourriture du khandesh Est très pedas.
- Punjab : Masakan Punjabi mencakup banyak kari. Kebanyakan tempat punjabi disiapkan menggunakan bahan bernama tadka yang diperoleh dengan membuat menggoreng Masala 'A rebusan de jahe, Ofbawang putih, Ofbawang dan tomat dengan beberapa rempah-rempah kering). Kemudian ditambahkan bahan lain,eau dan terkadang dari lait. Itu mentega yang diklarifikasi (ghee) danminyak de mustar paling sering digunakan untuk pembakaran. Banyak hidangan Punjabi populer menghitung que le ayam au mentega et les kacang merah (rajma) adalah bentuk kari. Hidangan ini biasanya disajikan bersama Riz dimasak dengan uap dan chapatis.
- Rajasthan : Dapur dari Rajasthan dipengaruhi baik oleh cara hidup pejuang penduduknya maupun oleh ketersediaan bahan di dalam wilayah tumpangan. Makanan yang bisa bertahan beberapa hari dan menjadi dikonsumsi tanpa menjadi pemanasan lebih disukai. Kekurangan darieau dan sayuran hijau biaya juga berpengaruh pada pembakaran. Oleh karena itu, kari dengan Rajasthan biasanya dibuat menggunakanrempah-rempah danherbal kering dan bahan kering lainnya seperti Tepung kacang polong. Hidangan bernama kadhi adalah kari populer terbuat dari Tepung kacang polong dan biasanya disajikan dengan Riz dimasak dengan uap dan roti. Untuk mengurangi penggunaan darieau di negara bagian gurun ini, banyak susu dan produk susu digunakan untuk memasak kari. Hidangan yang disebut maans laal adalah kari daging populer di Rajasthan.
- India Selatan :
- Andhra Pradesh dan Telangana: Thepersediaan l de 'Andhra Pradesh dan Telangana, dua negara bagian berbahasa Telugu, dianggap paling banyak pedas l de 'India. L 'Andhra Pradesh menjadi produsen terkemuka di India paprika merah dan hijau, penggunaan rempah-rempah disana murah hati, yang membuatnya currys, darinya salam dan yang bumbunya paling banyak pedas negara.
- Goa : Kari disebut vindaloo menjadi terkenal di Britania Raya, di Amerika dan di tempat lain di mana nama ini umumnya digunakan untuk menunjuk a plat untukdomba atau ayam sering termasuk kentang.
Hidangan ini, bagaimanapun, telah menjauh dari versi aslinya Goa. Nama vindaloo berasal dari Portugis vinha d'alhos (anggur untukbawang putih), dua bahan bumbu masuk ke dalam komposisinya. Ini plat awalnya makanan dengan daging de porc siapa yang tidak tabu untuk Portugis Kristen, yang menjajah Goa dari 1510 1954 ke.
- Karnataka : Kari Karnataka umumnya vegetarian atau dengan daging dan ikan di daerah pesisir. Mereka menggunakan berbagai macam sayur-sayuran danrempah-rempah, yang kelapa dan sucre non-Dihilangkan (gula merah) adalah rasa sering. Ada kari padat dan lainnya di saus. Ini termasuk Rasam atau Majjige Huli ( sayur-sayuran rebusan dalam saus au dadih.) yang dimakan Campuran dengan beberapa Riz panas.
- Kerala : Kari Kerala berisi adonan de kelapa parut atau santan, The daun à kari dan berbagai rempah-rempah. Itu benih de mustard putih digunakan di hampir semua tempat, dengan beberapa bawang dan tulang rusuk de paprika merah kentang goreng untukminyak.
Sadhya Kerala tradisional (*) berisi kari vegetarian liquide disebut parippu (dengan kecil kacang-kacangan hijau et mentega yang diklarifikasi).
(*) Sadhya adalah a pesta asal Kerala dan penting bagi semua orang Melayu, terdiri dari berbagai hidangan vegetarian tradisional biasanya disajikan pada a daun pisang di Kerala sebagai makan siang. Sadhya artinya perjamuan di Malayalam.
- Tamil Nadu : Masakan Tamil berutang rasa dan aroma pribadike satu campuran untukrempah-rempah termasuk daun à kari, yang Tamarin, yang ketumbar, yang jahe, L 'bawang putih, yang bumbu cengkeh, yang merica, yang benih de apiun, yang benih de mustard putih, yang kayu manis, yang cengkeh, yang kapulaga, yang jinten, yang benih de adas, yang benih untukadas manis, yang benih de fenugreek.dll, yang pala, yang kelapa, yang akar ou bubuk de temulawak danair mawar. Itu lentil, yang sayur-sayuran et les produk susu adalah iringan penting dan sering servis dengan beberapa Riz. Secara tradisional, the bahan makanan vegetarian mendominasi menu dengan kisaran tempat non-vegetarian, termasuk ikan air tawar et buah de mer dimasak dengan rempah-rempah et berpengalaman.
Kari bernama kuzhambu termasuk yang paling umum di wilayah ini.
- kain dr wol halus : Di Barat, kari dari kain dr wol halus yang paling terkenal disebut Rogan Josh, kari liquide untukdomba dengan saus merah cerah yang couleur berasal dari kombinasi dari paprika kashmiri (mirchi kashmiri, nama dari bumbu cengkeh du kain dr wol halus) dan ekstrak berasal dari bunga-bunga merah mawal, a tanaman himalaya.
Kari yang disebut goshtaba terdiri dari grosses bakso untukdomba dimasak dalam a saus au yogurt adalah salah satu dari hidangan l de 'bermacam-macam tradisional du makan wazwan.
- Maladewa : Kari terpenting dalam masakan Maladewa dimasak dengan thon biaya en dadu dan dikenal sebagai mas riha. Untuk kari ayam (kukulhu riha), dia siap dengan yang lain campuran untukrempah-rempah. Kari dari sayur-sayuran tradisional itu Maladewa termasuk mereka yang menggunakan terong (bashi), itu labu spons (tora), itu labu kuning (barabo), yang labu ular (chichanda), itu orang murung (murang), serta pisang hijau dan beberapa daun lokal comme utama bahan.
Des bagian de ikan dari Maladewa biasanya ditambahkan untuk memberikan kari sayur-sayuran Tertentu rasa.
- Nepal : Kari masakan Nepal telah dipengaruhi oleh tetangga India. Kari dari sayur-sayuran ditunjuk tarkaris menyertai sering dahl (rebusan de lentil).
- Pakistan : Kari Pakistan, terutama di provinsi Punjab dan Sindh pada dasarnya mirip dengan rekan-rekan utara merekaIndia, misalnyaastaga. itu daging (domba, daging sapi) seringkali satu bahan.
Un déjeuner atau makan malam pakistan typique sering terdiri dari beberapa bentuk sakit (datang naan ou roti) atau Riz dengan daging atau kari berbahan dasar sayuran. Menarik untuk dicatat bahwa istilah "kari" hampir tidak pernah digunakan di dalam negeri; sebaliknya, kata-kata daerah seperti asin ou pendek digunakan untuk merujuk pada apa yang dikenal di luar negeri sebagai "kari". Selanjutnya, bubuk de kari hampir tidak pernah digunakan dalam kari Pakistan.
Beberapa jenis kari dan populer ada, tergantung pada gaya memasaknya, seperti bhuna, bharta, Rogan Josh, qorma, keema dan shorba.
Salah satu kari Favorit orang Pakistan disebut Karahi dan terdiri dari keduanya domba salah satu ayam dimasak dalam perkakas de masakan bernama Karahi (mirip dengan nya bentuk hanya untuk satu wajan).
Le Karahi de Lahore menggabungkanbawang putih, yang jahe, yang paprika biaya, yang tomat dan semua satu bermacam-macam untukrempah-rempah.
- Khyber Pakhtunkhwa : The Karahi dari Peshawar adalah a mengetik sangat kari populer di seluruh negeri dan dibuat dengan adil daging, Du sel, The tomat dan ketumbar.
- Punjab : Masakan di Punjab Pakistan berbeda dari Punjab India baik karena isinya maupun aturan agamanya.
Un makan punjabi typique terdiri dari beberapa bentuk sakit atau Riz dengan kari yang disebut salan. Kebanyakan persiapan mulai dengan melakukan menggoreng un Masala yang mana rebusan de jahe, Ofbawang putih, Ofbawang, tomat dengan beberapa bumbu kering. Operasi ini diikuti dengan penambahan lainnya bahan. itu kekuatan dari rempah-rempah sangat bervariasi tergantung pada sub-wilayah dan keluarga.
Pour la pembakaran, kita sering menggunakan mentega yang diklarifikasi pur (ghee desi) dan beberapa tempat sering diperkaya dengan quantites dermawan de mentega dan crème.
Au Punjab dan kain dr wol halus, satu-satunya hidangan yang dikenal sebagai kardhi (kari) adalah a plat terbuat dari yogurt dan boulettes terbuat dari Tepung kacang polong. Segala sesuatu yang lain disebut dengan namanya sendiri.
- Sindh : Pada Pakistan, provinsi dari Sindh dan Balochistan batasi Laut arab. Karena alasan ini, masakan Sindhi sering digunakan secara ekstensif ikan dalam kari. Di antara masakan Pakistan, kari Sindhi umumnya cenderung paling banyak duri.
- Sri Lanka : Di Sri Lanka, kari pedas terbuat dari ikandari ayamdari daging sapidari domba atau Chevres atau sayur-sayurandari lentil atau buah-buahan adalah piring Favorit untuk déjeuner dan makan malam. Mereka menemani le Riz rebus ou dimasak dengan uap.
- Asia Tenggara : Negara-negara di Asia Tenggara, yang Kamboja, Indonesia, Laos, Malaysia, Myanmar (sebelumnya Burma), Pilipina, Thailand dan Vietnam memiliki kari versi mereka sendiri.
- Kamboja : Di antara kari milik keahlian memasak Khmer termasuk carry moan (kari ayam) serta kari saraman yang merupakan kari daging sapi berasal dari minoritas Muslim Cham.
- Indonesia : Di Indonesia gulai disebut kari atau kare. itu mengetik yang paling umum dari kari mengkonsumsi di Indonesia adalah gulai ayam (kari ayam) dan kari dari daging de chèvre (kari kambing). Ke Aceh dan di Sumatera Utara, yaitu roti canai sering dimakan dengan kari kambing. Hidangan lain seperti gulai dan opor adalah tempat terbuat dari kari. Mereka bervariasi dari satu tempat ke tempat tergantung pada daging et les sayur-sayuran tersedia. Oleh karena itu mereka dapat menggunakan berbagai macam daging (ayam, daging sapi, kerbau air dan chèvre seperti di gulai kambing) Dari buah de mer (udang, Kepiting, kerang, remis et kalam) Dari ikan (thon, ikan kembung, karper, ikan patin, ikan lele) Dari sayur-sayuran (kacang, daun de singkong) atau buah-buahan (nangka) dimasak dalam a saus pedas. Mereka menggunakan bahan premis seperti paprika, yang daun de jeruk purut, yang serai, yang lengkuas, yang daun de pohon salam, yang kacang bancoule, yang temulawak, yang daun de temulawak, yang garcinia (asam gelugur dan asam kandis, dua macam Tamarin), The pasta udang (disebut terrasi dalam bahasa Indonesia), the jinten, yang benih de ketumbar dan santan.
Un plat populer dalam masakan Barat Sumatra-rendang-, sering digambarkan sebagai daging de daging sapi karamel dalam kari detik. Di IndonesiaNamun, hidangan ini umumnya tidak dianggap sebagai kari karena lebih banyak kaya dan mengandung lebih sedikit liquide dari biasanya untuk kari Indonesia. Versi asli dari rendang menggunakan daging de kerbau air perlahan-lahan dimasak di santan tebal selama beberapa jam untuk membuatnya lebih lembut, yang karamel dan berikan dia rasa.
Hidangan berwarna keputihan bernama opor ayam adalah varian lain dari kari. Jika miliknya rasa sangat mirip dengan plat ditunjuk gulai, ini berbeda karena tidak mengandung keduanya kayu manis atau dari temulawak.
- Malaysia : Posisi Malaysia di persimpangan jalur perdagangan kuno telah membekas dalam masakan Malaysia. Sesampainya di pesisir Malaysia melalui perantara penduduk India, kari kemudian menjadi a makanan pokok di antara orang Melayu dan Cina juga. Kari Malaysia berbeda dari satu negara bagian ke negara bagian lain, bahkan dalam kelompok etnis yang sama, karena dipengaruhi oleh banyak faktor, budaya, agama, pertanian, atau ekonomi.
Kari Malaysia biasanya digunakan kari en bubuk kaya en temulawak, Du santan, The bawang merah, Du jahedari pasta udang (belacan), dari bumbu cengkeh danbawang putih. Itu Tamarin juga sering digunakan. Hidangan bernama rendang adalah bentuk lain dari kari yang dikonsumsi di Malaysia, untuk Singapuradi Indonesia dan Pilipina ; tetapi lebih kering dan mengandung terutama daging dan lebih dari itu santan daripada kari Malaysia klasik.
Ce plat disebutkan dalam sastra Melayu dalam karya Hikayat Amir Hamzah (*) sekitar tahun 1550. Berbeda bahan membuat kari dari Malaysia : domba, ayam, udang, sotong, ikan, telur et sayur-sayuran (terong, timun Jepang, labu,….).
itu vegetarian dapat menambahkannya tahu.
(*) Hikayat Amir Hamzah adalah karya sastra Malaysia yang mengisahkan tentang seorang pahlawan bernama Amir Hamzah. Buku ini adalah salah satu dari dua Hikayat yang disebutkan dalam Sejarah Melayu, yang digunakan untuk menyemangati para pejuang Melayu dalam perjuangan mereka melawan invasi Portugis ke Malaka pada tahun 1511.
- Myanmar (ex Burma): Masakan Burma didasarkan pada konsep kari yang berbeda. Secara garis besar, kari Burma dapat dibedakan menjadi dua jenis : di satu sisi tempat pedas dipengaruhi oleh orang-orang dari UtaraIndia atau Pakistan dan di sisi lain lebih banyak kari manis. Kari Burma sebagian besar tanpa santan, yang membedakannya dari kebanyakan kariAsia Selatan.
Bahan utama dari hampir semua kari Burma dibuat denganbawang biaya (yang menyediakan saus dan bagian utama kari), daribawang putihdari adonan de bumbu cengkeh, The paprika merah yang dihancurkan, The rempah-rempah Indian (garam masala, bubuk dari cabai kering, jinten en bubuk, kunyit, kari) dan a adonan difermentasi terbuat dari ikan atau pasta udang (disebut ngapi dalam bahasa Burma).
Biasanya daging dan ikan adalah yang utama bahan untuk kari populer. Kari Burma sangat gras karena menambahkanminyak bantu dia nourriture untuk bertahan lebih lama. Setara dengan spageti disebut Nan gyi thohk ada. Dalam satu ini, mi de gandum durum ou mie beras dikonsumsi dengan di a kari de ayam tebal.
- Pilipina : Di Filipina, ada dua tradisi kari yang sesuai dengan perbedaan budaya antara utara yang kebarat-baratan dan selatan yang diislamkan. Di wilayah utara, ada keseluruhan gamme de penerimaan kari. itu ayam dimasak di santan, Du bumbu cengkeh dan kari en bubuk adalah plat yang sering muncul di tabel orang Filipina utara. itu porc juga dapat berperan sebagai daging. itu daging dimasak dengan cara yang sama seperti yang lainnya tempat locaux (adobo, kaldereta, mechado) dengan tambahan kentang, The daun de pohon salam, Du santan dan terkadang dari serai dan wortel.
Di wilayah selatan Mindanao, L 'Kepulauan Sulu dan di selatan Palawan, ada berbagai kari. Di daerah-daerah yang tidak berpenghuni ini, keberadaan mereka berkat kontak terus-menerus selama berabad-abad dengan Indonesia, Semenanjung Malaya, dan sekitarnyaAsia Selatan. Kari ini dari Mindanao disebut khususnya kulma (sinonim dari Korma), tiyula itum (kari dari daging sapi menghitam oleh bubur de kelapa direbus kemudian diperkecil en bubuk) dan rendang (juga mengkonsumsi di Indonesia dan Malaysia). Itu daging digunakan dalam kari ini adalah daging sapi, L 'domba dan ayam. Itu porc tidak digunakan sesuai dengan aturan makanan Islam.
- Thailand et Laos : Dalam masakan Thailand, kari disebut kaeng (thai: แกง, API: [kɛːŋ]) dan biasanya terdiri dari dagingdari ikan dan / atau sayur-sayuran dalam saus mengarang dengan adonan terbuat dari paprika, Ofbawang ataubawang merah danbawang putih dan pasta udang. Dari rempah-rempah et herbal tambahan menentukan mengetik kari. Itu bahan locaux, seperti paprika, yang daun de pertempuran, yang serai, yang lengkuas digunakan serta santan dalam masakan Thailand tengah dan selatan. Kari dari Utara dan Timur Laut negara, misalnya kaeng-pa, umumnya tidak mengandungsantan. Karena penggunaanherbal aromatik segar, Ofrempah-rempah dan lainnya bahan biaya, Kari Thailand cenderung lebih banyak aromatiks dari kari India. Di Barat, beberapa kari Thailand dijelaskan oleh mereka couleur : The kari merah menggunakan Paprika merah selagi kari hijau menggunakan paprika hijau. Kari kuning (disebut kaeng kari dalam bahasa Thailand dan terjemahan literalnya adalah " Soupe de kari ") lebih mirip dengan kari India, dengan penggunaan temulawak, Du jinten dan lainnya rempah-rempah kering.
Le kari panang menggunakan adonan merah dan tebal mengandung bumbu cengkeh, lengkuas, serai, pertempuran, kacang, udang...
Beberapa masakan Thailand tumis juga digunakan kari en bubuk dalam gaya India (dalam bahasa Thailand: pong kari).
Kari yang berasal dari minoritas Muslim di Selatan atau Timur Tengah bernama kari massaman.
- Vietnam : Di Vietnam, kari disebut cà ri. Penggunaan kari Vietnam santan, The kentang, The Ubi jalar, The akar de talas dan ayam hiasi de ketumbar dan bawang. Kari biasanya dimakan dengan sumpit, bihun de Riz atau Riz uap dimasak. Kari Vietnam dianggap a makanan du Selatan negara.
- Samudera Hindia : Penduduk Creole dari pulau mascarena, termasuk Pulau Bourbon (nama sebelumnya dari Pertemuan) danmauritius, yang terbiasa dengan rempah-rempah, meminjam kata "kari" dari bahasa Tamil sejak awal, jauh sebelum kedatangan besar-besaran orang India. Itu berlaku untuk arus plat khas dari masakan Kreol Reunionese dan Mauritian di mana itu disebut carry. Kari adalah produk memasak Rizdari padi-padian (yaitu dari kacang polongAtau kacang polong terbelahAtau lentil…) dengan daging atau ikan en saus pedas. Misalnya, kari merokok berada pada lemak babi merokok, kari zourit au gurita, kari daging sapi dengan daging sapi, Dll
Le dipijat, lain campuran untukmembumbui dari pulau mascarena asal India, cukup dekat, disebut dalam bahasa Hindi garam masala, digunakan dalam berbagai tempat menghitung que le dipijat kambing ke daging de chèvre. Namun, jangan bingung dengan kari.
- Timur Jauh :
- Cina et Hong Kong : Kari Cina (咖喱, gàlǐ) umumnya terdiri dari daging de ayamdari daging sapidari ikan, Ofdomba atau lainnya daging eksotik maupun Paprika hijau, Ofbawangdari gros bagian de kentang, dan berbagai lainnya bahan yang ditambahkan rempah-rempah dalam saus au kari agak kuning pedas et disertai de Riz dimasak dengan uap. Itu merica putih, yang kecap, yang sambal pedas dan/atauminyak de bumbu cengkeh dapat ditambahkan ke saus untuk menambah la rasa du kari.
Le campuran untukrempah-rempah paling sering digunakan di Varian Kari Cina biasanya dijual sebagai bentuk bubuk dan tampaknya berasal dari berbagai Singapura dan Malaysia diperkenalkan di Cina oleh orang Kanton dan kami menemukannya di dapur Hong Kong di mana kari sering matang dengan dada atau bola ikan.
Ada banyak varian Kari Cina, tergantung masing-masing restoran. A plat de mi bernama galimian (咖哩面, gàlǐmiàn, "mie kari") juga merupakan kari populer.
- Japon : Kari Jepang (karē (カレー) adalah salah satunya tempat paling banyak populer di Jepang. Kami sudah terbiasa melayani di bawah tiga Formes utama : The Riz dengan kari, itu kare udon (dari mi tebal) dan karē-pan (dari sakit belukar). Biasanya lebih tebal dan memiliki a rasa plus manis dan kurang pedas daripada padanannya di India.
Ada juga katsukarē, Du porc au kari, lain plat très populer au Japon.
Oceania :
- Fiji : Di Fiji, kari dibuat di sebagian besar rumah orang India dan dimakan bersama Riz atau roti.
Le roti (A sakit India rond ou persegi) terutama mengkonsumsi au sarapan dengan kari dari sayur-sayuran. Itu déjeuner sering terdiri dari dahl dan Riz dengan beberapa tempat untukiringan. Kebanyakan orang yang bekerja makan roti dan kari untuk mereka déjeuner. Itu makan malam biasanya dibuat dengan kari dan Riz dengan salam. Kari biasanya dimasakminyak sayur-mayur. Untuk membuat kari, rempah-rempah sebagai jinten, yang fenugreek.dll, yang benih de mustard putih et les daun untuk kari ditambahkan keminyak panas. L 'bawang dicincang atau dipotong menjadi irisan sebaikbawang putih hancur kemudian ditambahkan. sekalibawang danbawang putih memiliki sedikit keemasan, yang temulawak dan garam masala sudah ditambahkan. Garam dan paprika ditambahkan menurut selera. Kari dimasak panas rendah. Dari'eau ditambahkan sehingga dapat campuran dengan beberapa Riz. Dari daun de ketumbar kadang-kadang ditambahkan.
Terkadang kentang atau sayur-sayuran juga ditambahkan ke kari untuk menambah volumenya dan membuatnya lebih banyak menutrisi. Seringkali, dari crème de kelapa ditambahkan ke kari dari ikann atau dari buah de mer misalnya dari udang atau Kepiting. Hampir semua bahan makanan dapat berfungsi sebagaibahan kari dengan pengecualian sayuran hijau à daun sombres.
Eropa et Amerika Utara :
- Di Jerman : itu adalah Currywurst yang a plat khas Jerman. Ini tentang sosis dipanggang ou dimasak untukeau, seluruh atau mesin cuci, disertai sebuah saos tomat dan kari en bubuk atau a saus tomat au kari. Sosis biasanya akhir, dimasak sebelumnya untukeau, dengan atau tanpa kulit. Ini terkenal plat telah disajikan sejak periode pasca perang, terutama di makanan cepat saji dan di mesin penjual otomatis Sosis panas, sangat umum di Jerman.
- Britania Raya : Inggris, yang mengacu pada hampir setiap plat India dengan istilah "kari", khususnya menyukai. Rumah kari, persembahan nourriture India siap au rasa Inggris, sangat hadir di negara itu, mewakili seperlima dari restorasi au UK. Pada saat yang sama, ada permintaan untuk nourriture asli India.
- Amerika Serikat : Di Louisiana, yang ayam kelapa menunjuk khusus impor lokal dariAfrika Barat dan diadaptasi dalam kari: the ayam disajikan memanggang au singkong, dengan beberapa Riz au kari hijau dan santan.
Galeri gambar beberapa kari di seluruh dunia: